L’azote a de nombreuses applications dans l’industrie alimentaire pour la conservation des aliments. Il est également largement utilisé dans le secteur des boissons, comme la bière, l’une des plus convoitées dans le monde. Bien que d’autres gaz, tels que le dioxyde de carbone (CO2), aient généralement été utilisés pour maintenir les propriétés organoleptiques de la bière et pour satisfaire les palais des gens, l’azote est maintenant utilisé dans le même but, notamment :

• Augmente l’onctuosité de la mousse de bière
• Augmente la stabilité de la mousse

Pour les gens qui leur servent de la bière, il peut sembler que cette onctuosité dans la mousse dépend de la façon dont la bière est obtenue, mais la réalité est que cela dépend de la technique de moussage, ou avec le mélange de gaz utilisé pour créer la mousse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois de l’azote pur, ou dans un mélange de 70-75% d’azote et le reste avec du dioxyde de carbone.

Pourquoi est-il important de limiter l’exposition de la bière à l’air ?

Les brasseurs utilisent généralement du dioxyde de carbone pour déplacer l’air à l’intérieur des bouteilles, des fûts où la bière est stockée ou des lignes et des réservoirs où la bière est préparée. Cette procédure garantit que la bière dure plus longtemps. En outre, le remplissage sans air préserve le goût de la bière plus longtemps et avec une intensité accrue. Comme pour d’autres boissons, comme le vin, l’oxygène présent dans l’air peut oxyder les substances aromatiques et aromatiques qui lui donnent du goût, modifiant cette sensation que les gens apprécient lorsqu’ils la boivent.

Pourquoi utiliser de l’azote dans le système de pompage de la bière ?

L’une des façons de servir la bière pression dans le passé était avec des pompes à main. Avec cette procédure, on introduisait de l’air (pour rappel, l’air est composé de 78 % d’azote, 21 % d’oxygène et seulement 0,04 % de dioxyde de carbone) à l’intérieur du fût, ce qui comportait quelques inconvénients, à savoir une oxydation rapide et une bière très faiblement carbonatée. Après une seule journée, l’oxydation peut entraîner une perte de qualité importante. Quelle peut être une solution pratique à ce problème ? Effectuer la procédure de pompage avec des gaz tels que :

• Azote pur
• Azote-Dioxyde de carbone

Les deux gaz peuvent agir à la fois comme agents pressurisateurs dans le système de robinet et comme ajout à la bière. Le même principe s’applique à la bière en bouteille. La bière résultant de l’application d’azote pur manque souvent de carbonatation agressive mais aussi rafraîchissante, et la sensation en bouche est plus douce et complète, les notes de goût sont perçues rondes, mais aussi quelque peu atténuées.

Ainsi, la prédominance des bières légères se reflète aussi dans les systèmes de robinets. La plupart des bières du monde entier fonctionnent de manière classique sur la base de l’acide carbonique, car les bières pâles et accentuées par le houblon perdent leur profil par l’addition d’azote, tandis que l’arrondi supplémentaire peut être positif pour les bières maltoses. Ce bilan est bon à prendre en compte, lors de l’examen de l’introduction du gaz dans la bière.

L’azote dans la bière n’est qu’une mode ?

Bien que pour certains, le virage à l’azote chez les brasseurs, y compris ceux artisanaux, n’est que le tour suivant, dans une scène où la stagnation peut signifier la mort, on pense que l’azote dans la bière jouera longtemps un rôle et fera partie de la culture brassicole. De nombreux embouteilleurs de bière reconnus sur le marché utilisent de l’azote pour déplacer l’air à l’intérieur des bouteilles avant de les embouteiller.

Réservoirs d’azote de Kalstein, pour les brasseurs

Pour les brasseurs d’entreprise et les artisans, le fabricant d’équipement Kalstein met à disposition plusieurs modèles de citernes à azote, qui peuvent stocker et fournir de l’azote aux lignes de production et de conditionnement des bières. Ces réservoirs, comme vous pouvez le voir sur le lien ICI