Les réfractomètres sont des instruments optiques très précis dont la fonction est de déterminer le pourcentage de solides solubles dans une solution liquide, en utilisant le principe de réfraction totale de la lumière (provenant du type et de la concentration des substances dissoutes dans une solution liquide, par exemple le sucre), qui a lieu dans la couche limite entre le prisme et l'échantillon.
Les réfractomètres portables sont simples, résistants et fiables. Ils nous permettent d'effectuer des mesures en laboratoire ou à l'extérieur, avec des mesures précises de la température, de l'indice de réfraction, de la densité du pH et de la couleur avec un petit échantillon, en mettant de côté des résultats fiables, en augmentant la sécurité et en évitant les erreurs, en réduisant les coûts et en améliorant la sécurité opérationnelle du laboratoire.