Un viscosimètre est un appareil utilisé pour mesurer la viscosité des fluides. Ces mesures peuvent être utiles pour concevoir des produits ou améliorer des processus industriels. Ces appareils de mesure se retrouvent dans de nombreuses situations, de la mesure de la viscosité des huiles automobiles à la mesure de la viscosité d'un fluide en passant par la validation d'un produit alimentaire lors de son passage dans un processus industriel. Le viscosimètre le plus couramment utilisé est le viscosimètre capillaire.
D'une manière générale, quatre principes sont utilisés pour mesurer la viscosité des fluides : le viscosimètre capillaire, le viscosimètre rotatif, le viscosimètre cylindro-perpendiculaire et le viscosimètre à film métallique. Le principe utilisé dans tous ces appareils est le même : ils mesurent la résistance ou le ralentissement dû à la viscosité d'un fluide passant dans un tube.